广州味道丨一家人围桌而坐,吃一碗暖笠笠的生

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小编:俗话说“腊七腊八,冻掉落下巴。”翌日便是腊八节了,作为尾月的第一个节日,不少地区的同伙已经筹备好一碗热腾腾的腊八粥,欢迎即将到来的红火春节。然而,广州地区却悄然默

俗话说“腊七腊八,冻掉落下巴。”翌日便是腊八节了,作为尾月的第一个节日,不少地区的同伙已经筹备好一碗热腾腾的腊八粥,欢迎即将到来的红火春节。然而,广州地区却悄然默默静的,没什么过节的气氛。问起腊八节吃什么,不少街坊也一脸茫然,反问“我们不过腊八节的吧?”

虽然说许多老广不过腊八节,但谈起近来要吃的美食,必定有糯米饭的一席之地。

在秋冬季候,分外是小寒、大年夜寒的时刻,一家人齐齐整整、和乐融融地坐在一路,吃上一碗温暖的糯米饭驱除凉气,是老广们的传统习俗之一。不过,由于它具有健脾益气、温补养身等感化,不仅仅在广州,许多地区也会有这道主食。

而广式糯米饭的特殊之处在哪呢?原本,它不合于一样平常的蒸煮做法,是经由过程“生炒”要领来使得糯米熟透。这种“生炒”的烹饪措施会让糯米饭的喷鼻味加倍凸起,软糯中带有爽口的感到。

首先在选材上就已经不合一样平常。一碗看似简单的糯米饭,着实选用了糯米、粘米、冬菇、虾米、瑶柱、香肠、鹅润肠、腊肉、鲜鱿、土鱿等多种食材。

腊肉、香肠、冬菇都是旧时老广们家庭炒糯米饭的必备材料,而立异加入的鹅润肠、鲜鱿、瑶柱等食材则增加了鲜喷鼻。除此之外,糯米中掺入一些粘米,让糯米饭软糯中不会太过于黏腻,加倍清爽。

糯米一样平常要提前2-3个小时浸泡,待糯米吸足了水分,变得松软之后,就可以沥干水分用来生炒了。

冬菇、腊肉、香肠等配料必要先切成丁,倒入平底锅中煸喷鼻。

生糯米下锅时,油不必太多,但要记得放少许水进去,用猛火进行翻炒。待炒到“收水”,糯米已经平均“干身”时,再浇些水下去翻炒一番。在炒的历程中,火候的节制十分紧张,放水翻炒时火必然要大年夜,待它微微冒烟时又要将火稍稍关小一些,文武火在此中不绝地转换。

重复上述步骤四到五遍后,糯米饭便快要完成了。这时再倒入已炒熟的配料,加上少许水和调料,炒到糯米出现出光彩金黄、晶莹通透、粒粒分明的感到时,便可以盛出!

做好的糯米饭热气腾腾,外面还放了些油爆花生、瑶柱点缀,不仅赏心悦目,而且食而不腻,满口生喷鼻。一筷子吃下去,糯米中浸着淡淡的腊味喷鼻,丰腴的油脂化在口中,还有花生、瑶柱的喷鼻气荡在唇齿间,吃完备小我都“暖笠笠”,凉气打消大年夜半!

作为家常厚味之一,糯米饭不仅历史悠久,而且和很多老广有着密弗因素的缘分。权哥经营的酒家就坐落于惠福西路,是一家从1863年开业至今的百大哥字号。他笑道:“糯米饭是不停都有做的。”他觉得糯米饭带给人的是一种温暖舒适的家的感到,分外是冬菇、腊肉、糯米这三种食材。冬菇寄意是团团聚圆,而且看着像一间屋子,就似乎一家人齐聚在屋子里面。而腊肉和糯米则带来了软糯的口感,共同菌菇特有的味道,很安心。

曾经入伍当过兵的权哥,昔时在投亲停止筹备返回部队的时刻,正巧是大年夜寒的前一天。母亲跟他说:“你吃上一碗糯米饭再走吧!”天冷地冻,离乡之时,母亲破晓5点多便起来做了一碗热腾腾的糯米饭为他送行。时至今日,权哥还牢切记得这温暖又饱含着离愁的味道。

受访者供给

“味至浓时即家乡”,一碗生炒糯米饭环球无双的味道,总能让我们忆起和亲朋围桌而食,聊天说地的韶光。而不管你身在何地,影象深处那碗温暖的糯米饭总会牵着你回家……

★下一期吃什么?你说了算!★

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出品:广州日报大年夜洋网

采访、文:罗枫霖、莫颖秀

部分图片由受访者李伟权供给

图、视频:袁世杰

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